Камедь рожкового дерева, известная также как карубин или рожковая камедь, представляет собой натуральный полисахарид, который в течение столетий использовался в различных культурах в качестве пищевого загустителя, стабилизатора и заменителя сахара.
Это вещество, получаемое в процессе экстракции из семян и стручков рожкового дерева, которое растет в средиземноморском регионе, имеет уникальные свойства и набор компонентов, среди которых выделяются витамины и минералы.
Она содержит антиоксиданты и минералы, такие как калий и магний, поддерживающие общее состояние здоровья.
Процесс производства
Процесс получения камеди начинается со сбора и обработки семян рожкового дерева.
Сначала семена очищают от плодовой мякоти и затем подвергают гидротермической обработке для размягчения оболочки.
После этого семена измельчают, чтобы извлечь внутреннее содержимое — эндосперм, который и содержит камедь.
Полученную массу сушат и мелят, превращая в порошок, который и используют в продуктах как загуститель и улучшитель текстуры.
Пищевая ценность
Гликемический индекс камеди рожкового дерева низкий.
Она богата диетическими волокнами и белками, при этом содержит минимальное количество жиров и сахаров, что делает её подходящим компонентом для низкоуглеводных диет.
В контексте калорийности, камедь рожкового дерева считается низкокалорийным продуктом.
Варианты замены в рецептах
Гуаровая камедь. 0,5 частей от камеди плюс агар-агар (0,2 части от камеди). Гуар даёт вязкость, агар «схватывает» гель при охлаждении. Сорбеты с такой смесью тают чуть медленнее.
