Лемонграсс — ароматное травянистое растение рода Cymbopogon, широко используемое в азиатской кухне и фитотерапии.
Помимо кулинарной ценности, лемонграсс рассматривается как функциональный продукт благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.
В пищу обычно используют нижнюю, более плотную часть стебля, тогда как листья чаще применяются для приготовления настоев и ароматизации.
Его свежий цитрусовый аромат обусловлен высоким содержанием эфирных масел, прежде всего цитраля.
Состав и биологически активные вещества
Лемонграсс содержит комплекс фитонутриентов и микроэлементов:
- эфирные масла — цитраль, гераниол, лимонен;
- витамин C;
- витамины группы B;
- калий, магний, кальций;
- полифенольные антиоксиданты.
Основную биологическую активность обеспечивают эфирные масла, обладающие антимикробными и умеренными противовоспалительными свойствами.
Потенциальная польза для здоровья
Поддержка пищеварения. Традиционно лемонграсс используется для уменьшения вздутия, стимуляции секреции пищеварительных соков и облегчения дискомфорта после еды.
Антиоксидантная защита. Фенольные соединения помогают снижать уровень окислительного стресса, участвуя в нейтрализации свободных радикалов.
Противовоспалительное действие. Некоторые исследования указывают на способность экстрактов лемонграсса снижать активность провоспалительных медиаторов.
Пищевая ценность
На 100 г свежего лемонграсса приходится примерно:
- калорийность — около 99 ккал;
- белки — 1–3 г;
- жиры — менее 1 г;
- углеводы — около 25 г;
- клетчатка — 2–3 г.
В кулинарных дозировках реальное потребление углеводов минимально, поскольку лемонграсс используется как ароматическая добавка.
Лемонграсс в кето-диете
Благодаря небольшим порциям и низкой гликемической нагрузке лемонграсс подходит для кето-питания. Он усиливает вкус блюд без добавления сахаров или крахмалов.
Способы использования:
- добавление в бульоны и супы;
- измельчение в пасты карри;
- маринады для рыбы и птицы;
- приготовление травяного чая.
Для раскрытия аромата стебель обычно раздавливают перед добавлением в блюдо. После приготовления его можно удалить.
Лемонграсс сочетает яркий аромат, функциональные свойства и низкую калорийность. При умеренном использовании он обогащает рацион и поддерживает разнообразие вкусов в рамках низкоуглеводных стратегий питания.
