Этот уникальный вид муки получают из семян амаранта, который содержит множество витаминов, минералов и других нутриентов.
Этот продукт является источником витаминов, особенно группы В, которые способствуют нормализации обмена веществ.
Пищевая ценность
В 100 граммах муки содержится около 371 калории, 13.6 г белков, 7 г жиров и 65 г углеводов.
Гликемический индекс амарантовой муки составляет примерно 70, что указывает на средний уровень влияния на уровень сахара в крови.
Это значение делает продукт менее подходящим для строгой кето-диеты, где предпочтение отдается продуктам с низким ГИ, обычно менее 20.
Для кето-диеты важно учитывать не только ГИ, но и гликемическую нагрузку (ГН).
ГН амарантовой муки может быть выше, чем у многих других низкоуглеводных альтернатив, что может привести к резкому выбросу инсулина.
Таким образом, ее употребление должно быть ограничено.
Рекомендованная порция: не более 1 столовой ложки (примерно 10 г) амарантовой муки.
Варианты замены в рецептах
Киноа. Перемолотый в муку. В пропорции один к одному. Обе богаты лизином и не содержат глютена. Киноа имеет слабую горчинку — тщательно промойте крупу перед помолом или добавьте ½ ч. л. лимонного сока на 100 г теста, чтобы «прибить» сапонины.
