В отличие от обычной белой муки, цельнозерновая мука сохраняет в своем составе все части зерна: отруби, зародыши и эндосперм. Это позволяет ей быть более питательной и полезной для организма.
В ней содержится множество витаминов, минералов и клетчатки, которые способствуют улучшению пищеварения и поддержанию общего здоровья.
В состав цельнозерновой муки входят важные витамины и минералы, такие как витамины группы B, магний, железо и цинк. Эти нутриенты способствуют улучшению обмена веществ, поддерживают здоровье нервной системы и участвуют в продукции энергии.
Регулярное употребление цельнозерновой муки может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить здоровье кишечника.
Пищевая ценность
Гликемический индекс цельнозерновой муки обычно колеблется от 50 до 70, в зависимости от сорта зерна и способа его обработки.
Цельнозерновая мука, хотя и считается более полезной альтернативой обычной пшеничной муке, все же содержит значительное количество углеводов, что делает ее не самой подходящей для кето-диеты.
Интересные факты о муке цельнозерновой
Производится из цельного зерна. В отличие от обычной муки, в цельнозерновой сохраняются все части зерна: отруби, зародыш и эндосперм, что делает ее более питательной.
Богата клетчаткой. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем белая мука, что способствует улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина.
Больше витаминов и минералов. В отличие от рафинированной муки, цельнозерновая мука сохраняет витамины группы B, магний, железо и другие полезные элементы..
Подходит для выпечки хлеба с высоким содержанием клетчатки. Многие пекари используют цельнозерновую муку для создания хлеба с полезными свойствами и улучшенной текстурой.
Содержит антиоксиданты. Цельнозерновая мука содержит фитохимические вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, что способствует общему здоровью.
Используется в спортивном питании. Благодаря своему высокому содержанию углеводов и белка, цельнозерновая мука популярна среди спортсменов и людей, занимающихся фитнесом.
Помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Потребление цельнозерновой муки может помочь в контроле уровня глюкозы, что особенно важно для людей с диабетом.
Имеет низкий гликемический индекс. В отличие от рафинированных продуктов, цельнозерновая мука имеет более низкий гликемический индекс, что делает ее более предпочтительной для здоровья.
Используется в альтернативной медицине. В некоторых культурах цельнозерновая мука применяется в народной медицине для улучшения пищеварения и общего состояния здоровья.
Варианты замены в рецептах
Семена подсолнечника. 50% молотых семян + 30% миндальной муки + 20% протеин сывороточный изолят. Смесь повторяет баланс белка/жира и даёт слегка хлебный вкус. Добавьте ½ ч. л. ксантана на 100 г для упругости теста.
