История соевого соуса начинается в Китае более двух тысяч лет назад, откуда он распространился по всей Азии и впоследствии завоевал популярность во всем мире.
Этот темный, соленый соус производят путем ферментации соевых бобов вместе с зернами пшеницы, водой и солью, создавая сложный вкус, который может варьироваться от сладкого до глубоко умами.
Соевый соус богат аминокислотами, которые образуются в процессе естественного брожения соевых бобов, и может служить источником определенных витаминов группы B и минералов, таких как магний, фосфор и калий.
Пищевая ценность
Благодаря низкому содержанию углеводов и отсутствию добавленного сахара (если мы говорим о соевом соусе без сахара), он становится весьма привлекательным ингредиентом для кулинарии, позволяя наслаждаться глубокими и насыщенными вкусами, не выходя из строгих рамок кето-режима питания.
Пищевая ценность соевого соуса без сахара варьируется в зависимости от марки и рецептуры, но в среднем за одну столовую ложку (около 15 мл) он содержит:
- Калорий: 8-10
- Белков: 1-2 г
- Жиров: 0 г
- Углеводов: 1 г
С учётом того, что соевый соус употребляется в небольших количествах, его гликемический индекс (ГИ) и гликемическая нагрузка (ГН) считаются низкими, что делает его приемлемым для включения в кетогенное питание.
Потенциальные риски употребления
Существуют потенциальные риски, связанные с употреблением соевого соуса. Одним из основных является высокое содержание натрия, что может быть проблемой для людей с гипертонией или тех, кто должен следить за уровнем соли в рационе.
Помимо этого, соевый соус содержит фитоэстрогены, которые могут оказывать эстрогеноподобное действие, хотя их влияние на человека требует дополнительного изучения.
Также важно учитывать, что соевый соус может содержать глутамат натрия (если он добавляется производителем), который может вызывать чувствительность или аллергические реакции у некоторых людей.
