Яблочный зефир на альбумине

Яблоки, Эритритол, Альбумин, Эритритол, Вода, Изомальт, Агар-агар

Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 30 мин, Приготовление: 5 мин, Смешать: 5 мин, Вскипятить: 5 мин, Уваривать: 1 мин, Взбить блендером: 5 мин, Приготовление: 15 мин

Приготовление белковой части

Очистите яблоки (4 шт) от сердцевины и запеките разрезом вниз до мягкости (при температуре 180 °C около 25–30 минут).

Удалите кожицу и пробейте мякоть блендером.

Измельчите эритрит (40 г) в пудру.

Смешайте яблочное пюре (160 г), эритрит-пудру и альбумин (10 г). Оставьте на 5 минут.

Приготовление сиропа

В сотейнике соедините яблочное пюре (60 г), эритрит (140 г), изомальт (40 г), агар-агар (8 г) и воду (80 г). Поставьте на огонь.

Параллельно начните взбивать белковую массу.

Когда сироп закипит и начнёт пузыриться, подержите ещё минуту. Снимите с огня и тонкой струйкой влейте в белковую массу, продолжая взбивать ещё 1 минуту.

Быстро переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите зефир.

Для предварительной стабилизации требуется около 20 минут, для полной — 6 часов.