Мясной орех по мотивам тамбовского окорока
Источник высококачественного белка и полезных микроэлементов, это блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря специям и чесноку. Идеально подходит для поддержания энергии и насыщения на кето-диете.
Свиной окорок (1000 г) натрите нитритной солью из расчета 20 г на 1 кг и уберите в холодильник при 2-4 °C минимум на 5 дней.
Для рассола смешайте воду (1000 г), нитритную соль (15 г), черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, проварите 5 минут, выключите и остудите. В холодный рассол добавьте чеснок.
Процедите рассол и нашприцуйте им кусок. Упакуйте мясо в крепкий пакет и уберите в холодильник еще на сутки.
Готовьте в духовке: сначала при 55-60 °C до 50 °C внутри, затем при 80-85 °C с паром до 68-70 °C внутри. Или готовьте в су-виде при 70 °C по толщине куска. После варки можно подкоптить.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясной орех по мотивам тамбовского окорока", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
