Мясной орех по мотивам тамбовского окорока
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Натрите свинину (1000 г) нитритной солью (35 г), распределив её так: 20 г используйте для натирания мяса, а 15 г оставьте для рассола. Уберите свинину в холодильник при 2–4 °C минимум на 5 дней.
Для рассола смешайте воду (1000 г), оставшуюся нитритную соль, чёрный перец (1,5 г) и лавровый лист (1 г). Доведите рассол до кипения, проварите 5 минут, выключите и остудите.
Добавьте в холодный рассол чеснок (6 г), процедите его и нашприцуйте рассолом кусок свинины.
Упакуйте мясо в крепкий пакет и уберите в холодильник ещё на сутки.
Готовьте мясо в духовке: сначала при 55–60 °C до 50 °C внутри, затем при 80–85 °C с паром до 68–70 °C внутри. Или готовьте его в су-виде при 70 °C с учётом толщины куска.
После приготовления при желании подкоптите мясо.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясной орех по мотивам тамбовского окорока", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
