Сабайон

Снимите цедру с лимона (40 г). Половину цедры залейте водой (60 г), доведите до кипения, проварите 1 минуту и остудите.

Взбейте яйцо (180 г) со стевией (100 г) и оставшейся лимонной цедрой до светлой пены.

Установите миску на слабый огонь и, продолжая взбивать, постепенно влейте сухое белое вино (120 г) и охлаждённую воду с цедрой.

Прогревайте сабайон 8 минут, постоянно взбивая, но не доводите до кипения. Подавайте сразу.