Швартенблок
Источник коллагена и белка, свиная шкура поддерживает здоровье кожи и суставов, а также способствует насыщению. Блюдо обладает насыщенным вкусом и идеально подходит для кето-диеты.
Швартенблок — это заготовка из свиной шкуры и бульона. Его добавляют в сардельки, сосиски и вареные колбасы для сочности и плотной белково-желатиновой структуры.
Свиную шкуру (1000 г) тщательно зачистите от лишнего жира и нарежьте небольшими ломтиками. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала шкурки.
Варите при 80-90 °C около 5 часов, периодически снимая пену. Готовая шкура должна стать мягкой.
Откиньте шкурки на дуршлаг и охладите до 40-45 °C. Бульон тоже охладите. Отмерьте примерно 40% бульона от веса шкурок, то есть около 400 г.
Измельчите шкуру блендером или в измельчителе, добавьте воду (400 г) или отмеренный бульон и перемешайте до однородной массы.
Разложите швартенблок по контейнерам и заморозьте. Используйте как добавку: 8-10% для сарделек и шпикачек, 7-8% для сосисок, 5-7% для вареных колбас.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Швартенблок", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
