Паштет из куриной печени с перепелиными яйцами су-вид
Куриная печень и перепелиные яйца дают паштету белок и насыщенный вкус без лука и сладких добавок. Су-вид обеспечивает равномерное приготовление, а блендер превращает печень и яйца в однородную намазку. Перед подачей охладите паштет; храните его только в холодильнике.
Куриную печень (170 г) осмотрите, удалите плёнки и обсушите бумажным полотенцем; не промывайте сырую птицу под водой. Равномерно посолите морской солью (2,5 г), накройте и уберите в холодильник на 60 минут, один раз перевернув.
Переложите печень в пакет для су-вид одним слоем и герметично закройте. Водяная баня су-вид: 75 °C, 90 минут; кусочки должны прогреться по всей толщине до 74 °C.
Перепелиные яйца (36 г, около 4 шт.) положите в отдельный пакет. Водяная баня су-вид для яиц: 75 °C, 20 минут. После обработки охладите яйца в холодной воде 5 минут, затем очистите. Печень осторожно выньте из пакета.
Пробейте печень и 3 яйца погружным блендером 2 минуты до однородности; оставшееся яйцо добавьте и снова пробейте, если нужна более плотная текстура. Переложите паштет в чистую неглубокую ёмкость и охладите в холодильнике не менее 60 минут. Храните в холодильнике и используйте в ближайшее время.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Паштет из куриной печени с перепелиными яйцами су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
