Сыр из свиной головы

Свиная голова, Печень говяжья, Язык говяжий, Репчатый лук, Морковь, Корень сельдерея, Корень петрушки, Чеснок, Желатин, Соль поваренная, Лавровый лист, Кориандр (семена кинзы), Чёрный перец, Мускатный орех

Дать постоять: 12 ч. Варить: 5 ч. Нарезать: 30 мин. Смешать: 15 мин. Охладить в холодильнике: 12 ч.

Ингредиенты: свиная голова (3000 g), печень говяжья (500 g), язык говяжий (500 g), репчатый лук (200 g), морковь (200 g), корень сельдерея (200 g), корень петрушки (100 g), кориандр (семена кинзы) (2 g), лавровый лист (5 g), мускатный орех (1 g), желатин (30 g), соль поваренная (15 g), чёрный перец (2 g), чеснок (50 g).

Замочите свиную голову на ночь, а говяжью печень — на несколько часов, периодически меняя воду.

Поместите свиную голову, печень и говяжий язык в большую кастрюлю с морковью, луком, корнем сельдерея, корнем петрушки, кориандром, лавровым листом, мускатным орехом, солью и перцем, залейте водой и варите пять часов.

Снимите мясо с костей и нарежьте кусочками мясо с головы, печень и язык.

Пропустите чеснок через пресс, приправьте мясо солью, перцем и мускатным орехом, добавьте желатин, растворённый в бульоне, и тщательно перемешайте.

Заверните смесь в чистую марлю, поставьте под гнёт и уберите в холодильник на 12 часов.