Куриный паштет с масляной заливкой

Куриное бедро без кожи и кости, Репчатый лук, Сливочное масло, Куриный бульон, Морковь, Сухое белое вино, Сливки 35% жирности, Соль поваренная, Чёрный перец, Розовый перец

Варить: 30 мин. Нарезать: 10 мин. Нагреть на плите: 1 мин. Жарить: 10 мин. Уваривать: 3 мин. Тушить: 6 мин. Охладить: 30 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 5 мин. Смешать: 5 мин. Выпекать в микроволновке: 1 мин. Охладить в холодильнике: 30 мин.

Отварите куриное бедро без кожи и кости (600 г) около 30 минут, до полной готовности; 600 г — оценка массы мяса после удаления кожи и костей из исходных 850 г бедра.

Нарежьте репчатый лук (160 г) кубиком и натрите морковь (80 г). Разделите сливочное масло (100 г) на две части: 20 г для сковороды и 80 г для заливки. Растопите часть для сковороды и обжаривайте мясо и овощи вместе около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Влейте сухое белое вино (50 г) и уваривайте около 3 минут. Добавьте куриный бульон (100 г), накройте крышкой и тушите 5–7 минут.

Снимите с огня и охладите до комнатной температуры примерно 30 минут. Переложите курицу и овощи в блендер, влейте сливки 35% жирности (25 г) и измельчайте около 5 минут до пастообразной консистенции. Приправьте солью поваренной (по вкусу) и чёрным перцем (по вкусу), перемешайте с паштетом примерно 5 минут и разложите по формам.

Разогрейте оставшуюся часть сливочного масла в микроволновой печи около 1 минуты, чтобы оно растаяло, и залейте паштет. При желании добавьте сверху розовый перец (по вкусу). Уберите формы в холодильник на 30 минут.