Сметана из сливок

Берем сливки либо снятые с молока либо магазинные пастеризованные.

Пастеризация сливок

Если сливки не пастеризованные, то пастеризуем их:

• нагреваем их до 85 градусов, периодически помешивая чтобы не подгорели;
• ждем 30 минут;
• ставим в воду и охлаждаем до 36 градусов;

Приготовление

При температуре сливок 36 градусов вносим в них мезофильную культуру — 2 нормы на 1 литр сливок.

Ждем 5 минут, мешаем и ставим на батарею созревать в течение 12-24 часов.