Сочные говяжьи сардельки
Источник высококачественного белка и насыщенных жиров, это блюдо способствует поддержанию энергии и сытости. Сливки добавляют кремовую текстуру и богатый вкус, что делает его идеальным для кето-диеты.
Говядину (900 г) и куриную шкуру (100 г) измельчите до однородной эмульсии. Разложите массу плоским слоем в пакете и подморозьте, чтобы она стала плотной, но не каменной.
Переложите подмороженное сырье в чашу миксера. Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (10 г), специи для сарделек, фосфат (2 г) и холодные сливки 33-35% (200 г). Вымешивайте до липкости, не допуская нагрева фарша выше 10 °C.
Сразу набейте натуральную череву и сформируйте сардельки. Если есть время, можно выдержать их в холодильнике при 2-4 °C, но не дольше суток.
Для духовки включите конвекцию и прогрейте сардельки при 60 °C до 37-42 °C внутри. Затем поднимите температуру духовки до 80-85 °C и доведите сардельки до 55-60 °C внутри.
Налейте кипяток в поддон, выключите конвекцию и готовьте при 80 °C с паром до 69-72 °C внутри сарделек. Быстро охладите перед подачей или хранением.
(13)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сочные говяжьи сардельки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
