Laptele de cocos neîndulcit este făcut din miez de cocos și apă. Spre deosebire de apa de cocos, este gras, cremos și se folosește ca bază pentru sosuri, supe, curry, deserturi fără zahăr și băuturi. Pentru keto contează să fie ales un produs fără zahăr și fără agenți de îngroșare amidonoși.
În bucătăria low-carb, laptele de cocos este util deoarece adaugă grăsime și o dulceață naturală blândă fără lactoză. Face preparatele mai sățioase, mai ales când nu se folosesc smântână sau frișcă lactată, ori când se dorește un profil asiatic de gust.
Valoare nutritivă
Compoziția depinde de concentrație. Laptele de cocos gros, la conservă, poate avea aproximativ 180-230 kcal la 100 g, 20-24 g de grăsimi, puține proteine și câteva grame de carbohidrați. Băuturile mai lichide la carton sunt de obicei mult mai slabe în grăsime, dar pot conține mai mulți aditivi.
Laptele de cocos conține acizi grași saturați, inclusiv acid lauric, precum și cantități mici de magneziu, fier și potasiu. Se vorbește des despre trigliceride cu lanț mediu, dar laptele de cocos obișnuit nu este același lucru cu uleiul MCT pur: este un aliment întreg, cu apă, grăsime, fibre și concentrație variabilă.
Este potrivit pentru keto?
Da, laptele de cocos neîndulcit se potrivește de obicei în keto dacă porția și ingredientele sunt verificate. Are mai puțini carbohidrați decât băuturile dulci, dar nu este complet fără carbohidrați. În keto strict, trebuie calculați carbohidrații din cantitatea folosită efectiv.
Ingredientele de evitat sunt zahărul, siropurile, amidonul, făina de orez și aromele dulci. Guma guar sau xanthan sunt stabilizatori folosiți în cantități mici, dar pot deranja digestia sensibilă.
Cum se folosește
Laptele de cocos suportă bine încălzirea și formează sos gros fără făină. Conserva trebuie agitată sau amestecată înainte de folosire, deoarece partea grasă se poate separa.
Utilizări bune în keto:
- curry cu pui, pește, creveți sau legume cu puțini carbohidrați;
- supe cremă cu conopidă, broccoli, ciuperci sau puțin dovleac;
- sosuri cu ghimbir, usturoi, chili, lime și coriandru;
- deserturi fără zahăr cu chia, cacao, scorțișoară sau fructe de pădure.
Alegere
Cea mai bună compoziție este cocos, apă și minimum de aditivi tehnologici. Cu cât procentul de cocos este mai mare, cu atât produsul este mai gros și mai gras. O “băutură de cocos” poate fi mult diluată și nu înlocuiește conserva în sosuri.
Limitări și înlocuitori
Laptele de cocos este caloric, deci se poate turna ușor mai mult decât este nevoie. Porțiile mari pot provoca greutate sau scaun moale la unele persoane. În caz de alergie la cocos, se evită. În sosuri poate fi înlocuit cu smântână grasă, cremă de brânză sau bulion cu unt, dacă lactatele sunt tolerate.
Lapte la conservă, cremă și băutură
În magazine există produse diferite cu denumiri asemănătoare. Laptele de cocos la conservă este de obicei gros și potrivit pentru curry și supe. Crema de cocos este și mai grasă și mai densă. Băutura de cocos la carton este adesea mult diluată și seamănă mai mult cu un lapte vegetal pentru cafea sau smoothie.
Aceste produse nu se înlocuiesc mereu direct. Dacă în loc de lapte gros se folosește o băutură subțire, sosul poate deveni apos. Dacă laptele este înlocuit cu cremă de cocos fără ajustarea cantității, preparatul devine mult mai gras și mai caloric.
Cum se calculează porția
Laptele de cocos poate părea pur și simplu “permis”, dar tot trebuie calculat. În keto contează atât carbohidrații, cât și caloriile totale. Pentru un sos sunt adesea suficiente 50-100 g pe porție, nu jumătate de conservă. În deserturi cu nuci, fructe de pădure și îndulcitor, controlul porției este și mai important.
Păstrare după deschidere
După deschiderea conservei, este mai bine ca restul de lapte de cocos să nu rămână în metal. Mută-l într-un recipient de sticlă sau plastic alimentar, cu capac. La frigider se păstrează de obicei 2-3 zile, verificând mirosul și aspectul. Dacă devine acru, ușor gazat, amar sau apar pete de mucegai, se aruncă.
Pentru comoditate, resturile pot fi congelate în forme pentru gheață. Cuburile sunt utile în supe, curry și sosuri fierbinți, dar după dezghețare textura poate deveni grunjoasă. Pentru cafea sau o cremă fină, o porție proaspătă dă de obicei rezultat mai neted.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Edward & Sons, Let's Do Organic®, Organic Evaporated Coconut Milk, Unsweetened, 13.5 fl oz (398 ml) | 4.99 |
Thai Kitchen, Lite Coconut Milk, Unsweetened , 25.36 fl oz (749 ml) | 11.34 |
Thai Kitchen, Coconut Milk, Unsweetened, 13.66 fl oz (403 ml) | 7.47 |
Thai Kitchen, Lite Coconut Milk, Unsweetened, 13.66 fl oz (403 ml) | 6.02 |
Thai Kitchen, Coconut Milk, Unsweetened, 5.46 fl oz (161 ml) | 2.82 |
Thai Kitchen, Organic Coconut Milk, Unsweetened, 13.66 fl oz (403 ml) | 9.11 |
Thai Kitchen, Lite Coconut Milk, Unsweetened, 13.66 fl oz (403 ml) | 7.10 |
