Konjacul este o plantă din al cărei tubercul se obține glucomanan, o fibră alimentară solubilă în apă. Din această masă se fac shirataki: tăiței transparenți, boabe în formă de orez, spaghete, fettuccine și alte forme. Gata preparate, shirataki nu seamănă prea mult la gust cu pastele obișnuite din grâu, dar funcționează bine ca bază neutră pentru sos, supă, prăjire la tigaie și preparate în stil asiatic.
Produsul vine din bucătăria est-asiatică, unde konjacul este folosit de mult timp. În alimentația cu puțini carbohidrați a devenit popular datorită cantității foarte mici de calorii și carbohidrați digerabili. Totuși, rolul lui trebuie înțeles corect: shirataki nu înlocuiește valoarea nutritivă a cărnii, peștelui, ouălor sau legumelor. Este mai ales volum, textură și un suport comod pentru gust atunci când vrei tăiței sau orez fără porția obișnuită de amidon.
Valoare nutrițională
Cea mai mare parte a produsului shirataki gata de folosit este apă. La 100 g are de obicei sub 10–15 kcal, foarte puține proteine și grăsimi, iar carbohidrații sunt în principal fibre. Valorile diferă între mărci, de aceea eticheta trebuie citită oricum: uneori apar fibre de ovăz, ingrediente din soia, agenți de îngroșare sau amestecuri cu făină obișnuită.
Glucomananul dă produsului shirataki textura fermă, ușor gelatinoasă. Vitaminele și mineralele sunt puține, de aceea nu merită să construiești toată farfuria doar pe el. Pentru o masă mai completă, lângă tăiței sau orez se adaugă o componentă proteică, un sos gras, verdețuri, legume cu puțini carbohidrați, condimente și sare după gust.
Locul în keto și LCHF
Shirataki din konjac se potrivesc bine în keto și LCHF dacă produsul este făcut fără zahăr, amidon și făină obișnuită. Variantele simple conțin adesea doar apă, făină de konjac sau glucomanan și un regulator de aciditate. În această formă aduc aproape deloc carbohidrați digerabili și pot înlocui orezul sau pastele acolo unde contează forma și volumul.
Greșeala principală este să tratezi shirataki ca pe o masă completă de sine stătătoare. Fără sos și adaosuri au gust aproape neutru și pot lăsa impresia unui preparat neterminat. Merg mai bine ca bază pentru o farfurie cu pui, vită, ou, creveți, brânză, sos cremos, ciuperci, dovlecel, varză, spanac sau ceapă verde.
Cum se pregătesc înainte de gătire
Shirataki au adesea un miros specific imediat după deschiderea ambalajului. Este normal pentru un produs păstrat în lichid, dar mirosul este mai bine să fie îndepărtat înainte de gătire. Scurge lichidul, clătește bine tăițeii sau orezul sub apă rece și lasă-i într-o sită. După aceea, produsul poate fi încălzit scurt în apă clocotită sau pus direct într-o tigaie uscată și încinsă.
Încălzirea uscată este un pas important. Câteva minute într-o tigaie fără ulei ajută la evaporarea excesului de apă și fac textura mai plăcută. Când shirataki nu mai elimină mult lichid, poți adăuga ulei, sos, carne, legume și condimente. Dacă sari peste acest pas, preparatul final iese adesea apos, iar sosul se prinde mai greu de suprafața tăițeilor.
Cum se folosesc
Tăițeii shirataki sunt cei mai potriviți pentru preparate cu sos intens. Preiau bine gustul de ulei de susan, sos de soia fără zahăr, usturoi, ghimbir, chili, smântână dulce, brânză, sos de ciuperci, pesto, sos de roșii fără zahăr și supă concentrată. Pot fi puși în wok, ramen fără tăiței de grâu, supă cu pui, paste cremoase cu ciuperci sau salată rece cu castravete și verdețuri.
Shirataki în formă de orez sunt comozi pentru orez prăjit fără orez obișnuit, ardei umpluți cu umplutură săracă în carbohidrați, boluri, supe și garnituri pentru curry. Pentru gust mai plin, și orezul se clătește și se încălzește mai întâi în tigaie uscată, apoi se amestecă cu ou, carne, legume, condimente și grăsime.
Cum se aleg
Verifică lista de ingrediente. În varianta de bază ar trebui să fie apă și făină de konjac, uneori hidroxid de calciu sau alt regulator de aciditate. Dacă apar zahăr, amidon, făină de grâu, făină de orez sau sosuri dulci, produsul nu mai este la fel de sărac în carbohidrați. Sunt comode ambalajele pe care sunt indicate separat carbohidrații totali, fibrele și masa produsului după scurgerea lichidului.
Forma se alege după preparat. Tăițeii subțiri sunt buni pentru supe și sosuri asiatice, cei lați pentru variante cremoase și cu brânză, iar orezul pentru boluri, curry și prăjire cu ou. Dacă încerci shirataki pentru prima dată, este mai bine să începi cu un ambalaj mic: textura este specifică și nu place tuturor din prima.
Limitări
Din cauza cantității mari de fibre, shirataki pot provoca disconfort dacă mănânci imediat o porție mare sau nu mesteci bine. Începe cu o cantitate moderată și bea suficient lichid pe parcursul zilei. Copiii, persoanele cu dificultăți la înghițire și cei cărora medicul le-a indicat un regim special ar trebui să fie prudenți cu tăițeii denși și gelatinoși.
Cum se păstrează
Ambalajele închise se păstrează conform instrucțiunilor producătorului: unele mărci stau la temperatura camerei, altele la frigider. După deschidere, produsul se mută într-un recipient închis cu apă curată și se folosește în următoarele zile. Preparatele gata făcute cu shirataki este mai bine să nu fie congelate, deoarece după dezghețare textura poate deveni mai tare și mai puțin plăcută.
