Mei

Meiul decorticat este bobul curățat al meiului. Este o cereală veche fără gluten, folosită pentru terci, garnituri, budinci, umpluturi, preparate la cuptor și făină pentru lipii. Meiul bun are gust blând de cereală, cu dulceață ușoară, dar dacă este păstrat prost devine repede amar din cauza grăsimilor din germene.

Meiul ca plantă și boabele decorticate sunt adesea confundate: planta produce bobul întreg în coajă, iar crupele sunt bobul curățat. În diferite bucătării, meiul este folosit pentru terci, băuturi fermentate, lipii și garnituri. În bucătăria est-europeană este cunoscut mai ales ca terci sfărâmicios sau moale, uneori cu dovleac, lapte sau unt.

Există mai multe forme casnice: crupe lustruite, mei spart, fulgi și făină. Cu cât bobul este mărunțit mai mult, cu atât fierbe mai repede și textura devine mai moale. Dar după carbohidrați, meiul spart și fulgii rămân aceeași cereală, doar mai rapidă la preparare.

Pentru alimentația low-carb, meiul este un produs dificil. Nu conține gluten, dar asta nu îl transformă în aliment keto. Cea mai mare parte a bobului uscat este amidon, deci chiar și un bol mic de terci gătit aduce o cantitate vizibilă de carbohidrați.

Valoare nutrițională

În 100 g de mei uscat sunt de obicei aproximativ 360–380 kcal, 10–12 g proteine, 3–5 g grăsime și 68–74 g carbohidrați. După fierbere, greutatea crește de aproximativ 2,5–3 ori prin apă, astfel că valorile la 100 g de terci gătit sunt mai mici, dar porția rămâne tot amidonoasă.

Meiul conține magneziu, fosfor, mangan, fier, zinc, vitamine B și fibre. Dar aceste substanțe vin împreună cu o încărcare mare de carbohidrați. Dacă este nevoie de carbohidrați strict reduși, mineralele și vitaminele sunt mai ușor de obținut din carne, pește, ouă, verdețuri, nuci și legume cu puțin amidon.

Se potrivește în keto?

Pentru keto strict, meiul de obicei nu se potrivește. Bobul uscat conține prea mult amidon, iar terciul gătit poate ocupa ușor o mare parte din limita zilnică de carbohidrați. Răspunsul glicemic depinde de măcinare, fierbere, porție și combinații, dar meiul nu trebuie tratat ca cereală low-carb.

Într-un LCHF mai relaxat sau într-o alimentație fără cetoză strictă, o porție mică poate apărea ocazional dacă este calculată dinainte. În acest caz este mai bine să nu se adauge zahăr, miere, fructe uscate sau lapte dulce. Meiul cu dovleac, stafide sau gem devine un preparat mult mai bogat în carbohidrați.

Cum se gătește

Înainte de fierbere, meiul se spală bine până când apa este aproape limpede. Dacă boabele sunt amare, pot fi opărite cu apă clocotită și scurse. Pentru garnitură sfărâmicioasă se folosește mai puțin lichid și nu se fierbe excesiv. Pentru terci moale se pune mai multă apă sau lapte și se gătește mai mult.

Meiul se combină bine cu unt, ou, brânză de vaci, ciuperci, verdețuri, dovleac, ceapă, pasăre și sosuri de carne. Pentru keto, aceste combinații nu fac cereala low-carb, dar arată rolul ei culinar: este bază de garnitură, nu condiment.

Cum se alege

Boabele trebuie să fie uscate, curate, fără miros stătut, insecte și praf în exces. Meiul galben intens pare adesea mai apetisant, dar culoarea nu este singurul criteriu. Prospețimea contează mai mult: meiul vechi poate fi amar chiar și după spălare. Ambalajul trebuie să fie întreg, cu dată clară de producție.

Meiul spart fierbe mai repede și dă terci mai moale, iar boabele întregi lustruite își țin mai bine forma. Făina de mei merge pentru copt fără gluten, dar după carbohidrați rămâne făină de cereală, nu înlocuire pentru făina de migdale sau cocos.

Limitări

Meiul este amidonos și dens energetic în formă uscată. La control strict al carbohidraților, scădere în greutate pe keto sau toleranță slabă la terciuri, este mai bine înlocuit. Faptul că nu are gluten nu înseamnă automat digestie ușoară: la unele persoane cerealele dau balonare sau greutate.

Cum se păstrează

Meiul se păstrează mai greu decât multe cereale, fiindcă grăsimile reziduale pot râncezi. Țineți-l într-un loc uscat și întunecat, într-un borcan bine închis, departe de căldură și umezeală. Nu merită cumpărat stoc mare dacă se folosește rar. La miros amar, mucegai sau urme de insecte, produsul se aruncă.

Cu ce se poate înlocui

În bucătăria obișnuită, meiul se înlocuiește cu hrișcă, orez, quinoa, bulgur sau mălai, dar pentru keto acestea sunt tot variante bogate în carbohidrați. În bucătăria low-carb, rolul de garnitură este preluat mai bine de orez de conopidă, varză călită, tăiței de dovlecel, ciuperci, broccoli, spanac sau piure de conopidă cu unt.

Opțiuni pe iHerb