În funcție de regiune, sosul de pește poate varia în compoziția și modul de preparare. Acesta se produce prin fermentarea peștelui, cel mai adesea ansoa, cu adăugarea de sare. Acest proces permite păstrarea nutrienților și conferă sosului un gust caracteristic.
Istoria originii
Istoria sosului de pește se întinde pe mai bine de două mii de ani.
A fost născut în Asia, unde a început să fie folosit ca o metodă de conservare a peștelui și de îmbunătățire a gustului preparatelor.
Primele mențiuni despre sos se regăsesc în textele grecești și romane antice, unde era numit garum.
Pe parcursul timpului, sosul de pește s-a răspândit în întreaga lume, în special în țările din Sud-Estul Asiei.
Sosul vietnamez nước mắm și sosul thailandez nam pla au devenit populare datorită gustului și aromei lor unice. Aceste sosuri sunt adesea folosite în rețete tradiționale și sunt considerate o parte integrantă a bucătăriei locale.
Valoarea nutrițională
Din punct de vedere al valorii nutriționale, sosul de pește conține următoarele componente:
- Calorii: aproximativ 20 de calorii per lingură (15 ml).
- Proteine: aproximativ 2 grame.
- Grăsimi: 0 grame.
- Carbohidrați: mai puțin de 1 gram.
- Sare: concentrație ridicată, ceea ce trebuie luat în considerare la utilizare.
Indexul glicemic al sosului de pește este foarte scăzut, ceea ce îl face potrivit pentru dieta ketogenică.
Cu toate acestea, este important să alegeți produse de calitate, fără adaos de zahăr sau conservanți.
Fapte interesante despre sosul de pește
Varietatea tipurilor. Există multe tipuri de sos de pește, inclusiv sos bazat pe ansoa, sardine și chiar creveți, fiecare având propriul gust unic.
Alternative vegetariene. În ultimii ani, au apărut alternative vegetariene și vegane la sosul de pește, realizate din boabe de soia și alte ingrediente vegetale, care păstrează gustul umami.
Secretul umami. Sosul de pește este o sursă excelentă de umami — al cincilea gust, care intensifică aromele preparatelor și le face mai bogate.
Conținutul de sare al sosului. Sosul de pește poate avea un grad diferit de sărăciune, iar acest lucru trebuie luat în considerare la utilizarea sa în prepararea mâncărurilor, pentru a nu le săra prea mult.
Sosul de pește în medicină. În unele culturi, sosul de pește este folosit nu doar în gastronomie, ci și în medicina tradițională, considerându-l benefic pentru sănătate.
Combinări interesante. Sosul de pește se potrivește perfect cu ingrediente acide și dulci, cum ar fi sucul de lămâie sau zahărul, creând combinații armonioase de gusturi.
Variante de înlocuire în rețete
Anșoașe. Plus puțin apă și câteva picături de sos de soia. Ansoații conțin aceeași glutamat liber ca sosul de pește. Dizolvați fileul în apă caldă (2 linguri de apă pentru pasta unui file de ansoa), adăugați câteva picături de sos de soia pentru o notă fermentată; sărătura și „umami” vor fi similare, dar amestecul va fi puțin mai gros - reduceți sarea din rețetă cu ⅛ linguriță.
