Tilapia este pește de apă dulce crescut în ferme, cu gust neutru, file alb și textură moale. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Tilapia se vinde de obicei file. Calitatea depinde mult de fermă și congelare: fileul slab poate fi apos și cu miros de nămol.
Valoare nutritivă
Nu are carbohidrați, are proteină suficientă și puțină grăsime. Fiind slabă, tilapia nu este pește gras: în LCHF are nevoie de sos sau grăsime adăugată.
Tilapia nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Gustul neutru merge cu curry, sos cremos, coacere cu brânză, rulouri de pește și lămâie. Pane-ul se poate înlocui cu nuci mărunțite sau se omite.
Pentru Tilapia, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Fiind un pește mai slab, în rețetele keto are de obicei nevoie de unt, ulei de măsline, sos cu gălbenuș, smântână sau altă sursă de grăsime.
Cum alegi
Când cumperi Tilapia, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Tilapia la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
