Мясо и птица в ветчиннице готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Ветчинница формует массу под давлением и помогает получить плотную нарезку без крахмала, сахара и промышленных наполнителей. Для результата важны мелкий помол или рубка, соль, специи, выдержка и аккуратный нагрев.

Для кето-рецептов с мясом важны сочность, достаточное количество жира, контроль внутренней температуры и возможность получить корочку без панировки.