Sunca de curcan cu caise uscate și măsline

Pulpa de curcan (500 g) și piept de curcan (500 g) tăiați în cuburi de 2-3 cm.

Caisele uscate (100 g) înmuiați în apă, clătiți și tăiați în bucăți mici. Măslinele verzi (30 g) pot fi lăsate întregi sau tăiate pe jumătate.

Într-un bol adânc, combinați curcanul, caisele uscate, măslinele, cardamomul (2 g), gelatina (10 g), sare (10 g), piper negru (2 g) și untul ghee (50 g). Amestecați bine compoziția.

Puneți compoziția la frigider timp de cel puțin 2 ore.

Tapetați fundul formei de jambon cu hârtie de copt. Așezați compoziția bine, presând pentru o textură mai compactă. Deasupra puneți din nou hârtie de copt, apoi închideți capacul și fixați-l cu arcuri.

Puneți forma de jambon într-o oală și umpleți cu apă aproape până la nivelul capacului. Aduceți apa la 80°C și gătiți timp de 3 ore. Într-o oală cu presiune, gătiți în modul de gătire lentă timp de aproximativ 3 ore, iar în multicooker în modul de tocană timp de aproximativ 1,5 ore.

Scoateți forma de jambon, puneți-o sub apă rece timp de 10 minute, apoi puneți-o la frigider timp de 12 ore. După răcire, scoateți cu grijă jambonul din formă și tăiați-l.