Batoane crud-uscate fără culturi starter
O sursă de proteine, fier și vitamine din grupa B, sățioase și potrivite ca gustare densă din carne fără exces de carbohidrați. Gustul devine concentrat, condimentat și mai profund datorită uscării și condimentelor.
Împărțiți carnea de porc (1 kg) în parte mai slabă și parte mai grasă, apoi tocați-o prin mașina de tocat: partea slabă printr-o sită mai fină, iar partea grasă printr-o sită medie. Adăugați sarea nitritică (23 g), amestecul de condimente pentru carne maturată uscat (3 g), piperul negru (2 g) și coriandrul (2 g), apoi frământați tocătura până apar fire proteice. Dacă masa pare prea tare, puteți adăuga doar 20-30 g de apă cu gheață, dar nu mai mult.
Umpleți strâns tocătura în mațe naturale dacă este nevoie, formând cârnați subțiri și lungi. Lăsați-i la temperatura camerei 12-24 de ore pentru dezvoltarea culorii, apoi mutați-i la frigider sau într-o cameră de maturare la 10-15°C și umiditate de aproximativ 45-80%.
Uscați batoanele până pierd aproximativ 30% din greutate. În condiții obișnuite de casă, acest lucru durează adesea 7-14 zile, în funcție de grosime, umiditate și circulația aerului. Cârnații gata trebuie să devină denși, elastici și vizibil mai ușori; apoi pot fi consumați imediat sau puși în vid încă câteva zile pentru un gust mai uniform.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Batoane crud-uscate fără culturi starter", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
