Kombucha de cafea

Turnați cafeaua măcinată naturală (70 g) cu apă (1 l), adăugați zahăr (180 g), aduceți la fierbere și opriți imediat căldura. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați infuzia să se răcească complet.

Zahărul este necesar pentru funcționarea ciupercii de ceai: drojdiile și bacteriile vor consuma cea mai mare parte a zahărului în timpul fermentației. Cantitatea exactă de zahăr rezidual depinde de temperatură, puterea starterului și durata fermentației. Pentru keto, fermentați băutura mai mult, până când dulceața dispare semnificativ, beți în porții mici, iar dacă gustul devine prea acru, adăugați eritritol după fermentație.

Strecurați cafeaua infuzată printr-o sită fină sau tifon. Completați cu apă curată până la un volum total de 2,3 l și turnați infuzia într-un borcan de trei litri.

Puneți ciuperca de ceai (1 buc) în borcan. Este mai bine să folosiți o ciupercă deja crescută pe cafea, dar poate fi folosită și ciuperca clasică de ceai.

Dacă aveți starter, adăugați 100-150 ml de kombucha nepasteurizată, fără zahăr și arome. Fără un starter acid, prima fermentație poate dura mai mult, iar riscul de mucegai este mai mare. Orientați-vă după mirosul și gustul acid curat; dacă apare mucegai sau un miros neplăcut, aruncați toată partida.

Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Cu timpul, când ciuperca se adaptează la mediu de cafea și devine mai puternică, fermentația poate decurge mai repede.

Strecurați băutura finalizată, turnați-o în sticle și puneți-o la frigider. Păstrați-o refrigerată timp de 20 de zile.

Adăugați eritritolul doar după fermentație și răcire, dacă kombucha finalizată a ieșit prea acră.