Kombucha pe hibiscus

Turnați ceaiul de hibiscus (20 g) cu apă (1 l), adăugați zahăr (165 g), aduceți la fierbere și opriți imediat căldura. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați infuzia să se răcească complet.

Zahărul este necesar pentru funcționarea ciupercii de ceai: drojdiile și bacteriile vor consuma cea mai mare parte a zahărului în timpul fermentației. Cantitatea exactă de zahăr rezidual depinde de temperatură, puterea starterului și durata fermentației. Pentru keto, fermentați băutura mai mult, până când dulceața dispare semnificativ, beți în porții mici, iar dacă gustul devine prea acru, adăugați eritritolul după fermentație.

Strecurati infuzia printr-o sită fină sau tifon. Completați cu apă curată până la un volum total de 2,3 l și turnați infuzia într-un borcan de trei litri.

Puneți ciuperca de ceai (1 buc), crescută pe hibiscus, în borcan. Dacă nu aveți o astfel de ciupercă, folosiți o ciupercă de ceai clasică puternică și lăsați-i timp să se adapteze la noua infuzie.

Dacă aveți un starter, adăugați 100-150 ml de kombucha nepasteurizată, fără zahăr și arome. Fără un starter acru, prima fermentație poate dura mai mult, iar riscul de mucegai este mai mare. Orientați-vă după mirosul și gustul acru; dacă apare mucegai sau un miros neplăcut, aruncați toată partida.

Lasă borcanul la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Cu timpul, când ciuperca se adaptează la hibiscus și devine mai puternică, fermentația poate decurge mai repede.

Strecurați băutura gata, turnați-o în sticle și puneți-o la frigider. Păstrați-o răcită timp de 20 de zile.

Adăugați eritritolul doar după fermentație și răcire, dacă kombucha finală a ieșit prea acră.