Sfeclă coaptă cu vinegretă

Pregătirea sfeclei

Setați cuptorul la 200 °C. Spălați bine sfecla (700 g) cu o perie și uscați-o. Așezați rădăcinile într-un singur strat într-o oală grea cu capac, acoperiți și coaceți 40–60 de minute. Verificați cu un cuțit: trebuie să intre ușor, iar sfecla să rămână fermă. Scoateți rădăcinile din vas și lăsați-le să se răcească.

Pentru metoda alternativă, curățați sfecla, tăiați fiecare rădăcină în jumătate, apoi fiecare jumătate în 4–5 felii mari. Amestecați-le ușor cu ulei de măsline (10 g), oțet de vin (5 g) și o parte din sare (3 g). Acoperiți și coaceți la 200 °C timp de 40–45 de minute, până se înmoaie și se caramelizează ușor. Scoateți feliile din vas și lăsați-le să se răcească.

Pregătirea vinegretei

Amestecați oțetul de vin (9 g), apă (3 g) și muștarul Dijon (3 g). Turnați treptat uleiul de măsline (30 g), amestecând continuu până se emulsionează.

Tăiați sfecla răcită în felii mari și asezonați-o cu restul de sare și piper negru (1 g). Așezați-o pe un platou sau într-un bol, turnați vinegreta și presărați pătrunjel tocat (10 g).