Caramel sărat cu aluloză
Aluloza ajută la formarea gustului și culorii reale de caramel fără zahăr obișnuit, iar smântâna și untul aduc grăsime lactată care face sosul mai dens și mai sățios. O cantitate mică de sare reduce amăreala și adâncește dulceața, astfel încât caramelul pare mai complet chiar și cu o listă foarte scurtă de ingrediente.
Combină aluloza (80 g), apa (15 g) și sarea (0.5 g) într-o cratiță cu fund gros și încălzește la foc mediu până când aluloza se dizolvă complet și siropul capătă culoare de ambră.
Du siropul la 120-130 °C, folosind un termometru dacă ai unul sau oprindu-te când culoarea este uniform caramelizată, fără zone foarte închise.
Încălzește smântâna 35% (50 g) până devine fierbinte și toarn-o în sirop în porții mici, amestecând imediat cu telul, ca masa să nu se strângă sau să se separe.
Adaugă untul (30 g), redu focul la minimum și mai gătește caramelul 2-3 minute până devine complet neted și ajunge la aproximativ 105-110 °C.
Toarnă caramelul într-un borcan sau recipient curat, lasă-l să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider pentru 5-6 ore. Amestecă-l cu lingura înainte de servire dacă după răcire apare un strat mai dens de grăsime la suprafață.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Caramel sărat cu aluloză", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
