Șuncă din rasol de porc sous-vide
Rasolul de porc aduce gelatină, colagen și gust intens, iar sous-vide păstrează suculența. Șunca iese densă, bogată și potrivită ca gustare keto rece.
Scoate osul din rasolul de porc (1000 g). Îndepărtează pielea, curăță excesul de grăsime și taie carnea bucăți mari de-a lungul fibrei. Amestecă sarea nitritică (20 g), paprika afumată (4 g), piperul negru (2 g) și usturoiul (3 g), apoi freacă carnea.
Videază carnea și ține 12-24 ore la 2-4 °C. Păstrează pielea separat; dacă este tare, înmoaie în apă fierbinte 1-2 ore.
Întinde pielea pe folie, pune carnea astfel încât feliile să taie fibra transversal și rulează strâns. Înfășoară, leagă, videază și încălzește 4-5 ore la temperatura camerei.
Gătește sous-vide la 62 °C timp de 10 ore. Răcește complet, apoi ține 12-24 ore la frigider pentru gust și textură.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Șuncă din rasol de porc sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
