Bezea marshmallow cu coacăze negre

Aluloză, Apă, Coacăz negru, Proteina oului, Eritritol, Agar-agar, Albumină, Acid citric, Vanilie

Amesteca: 5 min. A da ocazia să stea: 25 min. A se bate cu mixerul: 10 min. A fi adus la punctul de fierbere: 10 min. A se bate cu mixerul: 5 min. A da ocazia să stea: 3 h.

Coacăz negru (30 g) formează baza de fructe. Pasați-l până obțineți un piure fin și amestecați-l cu proteina oului (30 g), albumină (3 g), acid citric (0,5 g) și vanilie (0,5 g). Lăsați amestecul proteic la temperatura camerei timp de 20–30 de minute.

Bateți amestecul proteic cu fructe de pădure până devine deschis la culoare și dens, își mărește volumul și își păstrează bine forma.

Amestecați aluloză (60 g), eritritol (20 g), agar-agar (5 g) și apă (60 g) într-o crăticioară. Încălziți la foc mediu, amestecând continuu, până începe să fiarbă activ pe toată suprafața. Fierbeți siropul încă 8–10 secunde și luați-l de pe foc.

Turnați siropul fierbinte într-un fir subțire în masa proteică, continuând să mixați. Bateți până când masa de marshmallow devine densă și stabilă.

Transferați compoziția într-un poș, formați bezelele marshmallow pe hârtie de copt și lăsați-le 2–3 ore la temperatura camerei să se stabilizeze.