Изготавливаемая из молотой кукурузы, кукурузная мука обладает характерным сладковатым вкусом и ярким насыщенным цветом.
В кукурузной муке содержатся следующие полезные компоненты:
- Витамины: Витамины группы B, включая B1 (тиамин), B3 (ниацин) и B6.
- Минералы: Магний, фосфор, калий и железо.
- Клетчатка: Способствует улучшению пищеварения.
Пищевая ценность
На 100 граммов продукта приходится примерно 365 калорий, 7 г белков, 1,5 г жиров и 76 г углеводов.
Гликемический индекс кукурузной муки составляет около 70, что указывает на её способность повышать уровень сахара в крови, поэтому её следует употреблять с осторожностью, особенно для людей с диабетом.
При употреблении порции в 100 граммов, ГН составляет около 15.
Кукурузная мука не является идеальным продуктом для кето-диеты. Тем не менее, кукурузная мука может быть использована в некоторых случаях, особенно для тех, кто не придерживается строгих ограничений.
Если вы все же хотите включить кукурузную муку в свой рацион, рекомендуется делать это в небольших объемах, например, добавляя 1-2 столовые ложки в рецепты, где можно компенсировать ее углеводы другими низкоуглеводными ингредиентами.
Интересные факты о муке кукурузной
Происхождение кукурузы. Кукуруза, из которой производят муку, была одомашнена более 9 тысяч лет назад в Мексике и является одной из первых культур, выращиваемых человеком.
Разнообразие сортов. Существует множество сортов кукурузы, включая сладкую, кормовую и фуражную, каждая из которых может быть использована для получения муки с различными свойствами.
Безглютеновая альтернатива. Мука кукурузная является отличной безглютеновой альтернативой пшеничной муке и подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
Красящие свойства. Кукурузная мука может иметь разные цвета, в зависимости от сорта кукурузы – от желтого и белого до фиолетового и черного.
Использование в кулинарии. Мука кукурузная может использоваться не только в выпечке, но и для загущения соусов и супов благодаря своим связующим свойствам.
Кукурузный крахмал. Кукурузная мука и кукурузный крахмал – это разные продукты: мука содержит больше клетчатки и белка, тогда как крахмал почти чистый углевод.
Экономическая значимость. Кукуруза является одной из самых важных сельскохозяйственных культур в мире, и производство муки из нее имеет значительное экономическое значение.
Косметика. Из кукурузной муки изготавливаются некоторые косметические продукты, такие как скрабы и маски, благодаря ее мягким абразивным свойствам.
Варианты замены в рецептах
Семена подсолнечника. 3 ч. молотых семян плюс 2 ч. льняной муки. Sun‑flour даёт сладковатую кукурузную нотку, лён добавляет эластичность и клетчатку. В лепёшках добавьте ¼ ч. л. куркумы, чтобы усилить жёлтый оттенок «поленты».
