Традиционный разрыхлитель часто содержит крахмал, который выступает в качестве наполнителя и предотвращает слеживание сухих компонентов. Однако существуют варианты пекарского порошка без крахмала, основными компонентами которых являются разрыхлители, такие как бикарбонат натрия (пищевая сода) и кислоты, например, кремнекислый алюминий или винная кислота.
Отсутствие крахмала делает такой продукт подходящим для людей, следующих низкоуглеводной или кетогенной диете.
Впрочем, даже обычный пекарский порошок вполне приемлем на кето. Ведь то его количество, которое вы используете при выпечке, чрезвычайно мало.
Но даже если у вас нет никакого пекарского порошка, вы легко сможете его заменить при помощи соды и яблочного уксуса или лимонного сока.
Чайная ложка соды, разведенная столовой ложкой яблочного уксуса, являются отличной заменой любого пекарского порошка.
Интересные факты о разрыхлителе
Происхождение. Разрыхлители были впервые использованы в кулинарии в 19 веке, когда химические реакции между ингредиентами начали активно применяться для улучшения текстуры выпечки.
Безкрахмальная формула. Разрыхлитель без крахмала обычно состоит из бикарбоната натрия и кислотных компонентов, что делает его идеальным для людей с ограничениями в потреблении углеводов.
Реакция с кислотами. Разрыхлитель без крахмала активируется в присутствии кислот, таких как лимонный сок или уксус, что позволяет создать пузырьки углекислого газа, способствующие поднятию теста.
Сравнение с обычным разрыхлителем. В отличие от традиционных разрыхлителей, содержащих крахмал, безкрахмальные варианты быстрее реагируют и обеспечивают более пышную текстуру выпечки.
Смешивание с другими ингредиентами. Для достижения наилучших результатов, разрыхлитель без крахмала следует смешивать с мукой и другими сухими ингредиентами перед добавлением жидкости.
Варианты замены в рецептах
Винный камень. 2 части винного камня на 1 часть соды. Смесь полностью без глютена. Реакция мгновенная, поэтому тесто нужно выпекать сразу, иначе газ уйдёт.
