Нюрнбергский рождественский пряник Elisen

Яйцо, Цукаты, Миндальная мука, Фундук, Грецкие орехи, Эритритол, Цикорий, Аллюлоза, Корица, Цедра лимона, Имбирь, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная

Нарезать: 10 мин. Выпекать в духовке: 10 мин. Смешать сухие ингредиенты: 5 мин. Смешать: 5 мин. Взбить миксером: 5 мин. Замесить тесто: 10 мин. Приготовление: 5 мин. Выпекать в духовке: 25 мин. Дать постоять: 30 мин.

Подсушите грецкие орехи (30 г) в духовке до хруста, полностью остудите и порубите ножом.

Мелко нарежьте цукаты (70 г). Смешайте их с цедрой лимона (2 г) и мелко натёртым имбирём (2 г).

Смешайте миндальную муку (50 г), фундук (30 г), корицу (4 г) и разрыхлитель без крахмала (2 г).

Отдельно соедините аллюлозу (10 г), эритритол (30 г), соль поваренную (1 г) и цикорий (10 г).

Разделите яйцо (100 г) на белок и желток. Взбейте белок до устойчивых пиков, постепенно всыпая смесь подсластителей.

Взбейте желток до посветления и аккуратно вмешайте его в белковую массу.

Добавьте смесь сухих ингредиентов, цукаты с цедрой и имбирём, а также грецкие орехи. Аккуратно перемешайте до густого липкого теста.

Отсадите тесто порциями на вафельную бумагу или силиконизированный пергамент, формируя круглые заготовки диаметром 5–6 см.

Выпекайте пряники при температуре 160 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции 20–25 минут до лёгкого румянца.

Полностью остудите пряники на решётке.