Новогодний штоллен с марципаном
Источник полезных жиров и белка благодаря сливочному маслу и яйцам, этот десерт низок по углеводам благодаря эритритолу и миндальной муке. Сочетание малины и марципана придаёт ему насыщенный вкус, идеально подходящий для праздничного стола.
Растопите сливочное масло (40 г) до жидкого состояния.
Соедините растопленное масло, яйцо (100 г) и сироп цикория (40 г). Перемешайте до однородности.
В отдельной миске смешайте миндальную муку (45 г), соевую муку (35 г), подсластитель (15 г), разрыхлитель (3 г), соль (1 г), ксантановую камедь (0,4 г) и ванилин при использовании.
Соедините сухую и жидкую массы. Добавьте сметану 15% (20 г). Замесите мягкое плотное тесто.
Накройте тесто пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 1 час.
Выложите охлаждённое тесто на силиконизированный пергамент. Распределите в пласт.
Выложите в центр замороженный марципан (25 г), добавьте вяленую или сушёную ягоду (20–30 г) и цитрусовые цукаты (5–10 г).
Сформируйте штоллен, полностью закрыв начинку тестом.
Смешайте яйцо (50 г), молоко (20 г), подсластитель (2 г) и соль (щепотку).
Смажьте поверхность штоллена полученной смесью.
Выпекайте при температуре 160 °C в режиме верх+низ без конвекции 30–35 минут до румяной корочки.
Полностью остудите штоллен на решётке.
Заверните в бумажное полотенце и уберите в холодильник на 2 часа для полной стабилизации.
Штоллен храните в холодильнике при +2…+6 °C до 72 часов. Для длительного хранения заморозьте при –18 °C, плотно завернув в плёнку и фольгу.
(5)
- :
- : ,
- :
- :
- :
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Новогодний штоллен с марципаном", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
