Торт Сказка (усложненный вариант)
Источник белка и клетчатки, этот десерт низкокалориен благодаря эритритолу и аллюлозе, что делает его идеальным для кето-диеты. Нежный вкус сливочного масла и шоколада гармонично сочетается с легкой сладостью, создавая изысканное лакомство без лишних углеводов.
Приготовление бисквита
Соедините люпиновую муку (16 г), муку овсяную (9 г), изолят сывороточного белка (7 г) и разрыхлитель без крахмала (1 г).
Смешайте аллюлозу (15 г), эритритол (25 г), лимонную кислоту (1 г) и соль поваренную (1 г).
Взбейте яйцо (200 г) до устойчивой пены, постепенно добавляя смесь подсластителей.
Влейте растопленное кокосовое масло (7 г) и аккуратно перемешайте.
Порциями вмешайте сухую смесь до однородности.
Перелейте тесто в форму и выпекайте при 165–170 °C 30–35 минут.
Сразу после выпечки переверните форму и оставьте бисквит на решётке на 30–40 минут. Затем полностью остудите его в форме.
Плотно заверните бисквит в плёнку и уберите в холодильник на 6–8 часов.
Приготовление заварной основы
Смешайте молоко (220 г), эритритол (110 г), пектин NH (4 г), соль поваренную (0,5 г) и ваниль (0,5 г).
Нагрейте смесь до кипения, постоянно помешивая.
Соедините воду (20 г) с тапиоковым крахмалом (4 г), затем добавьте смесь к желтку яйца (40 г).
Тонкой струйкой введите горячее молоко, постоянно помешивая, и уварите массу до лёгкого загустения.
Добавьте сливочное масло (60 г) и пробейте крем блендером до гладкости.
Перелейте крем в ёмкость, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Перед использованием прогрейте крем до 20–22 °C.
Приготовление сливочного крема
Взбейте сливочное масло (200 г) до белого цвета и пышности.
Продолжая взбивать, добавляйте заварной крем по одной столовой ложке, каждый раз дожидаясь полного объединения.
Отложите часть крема для основной прослойки.
Сборка торта
Разрежьте бисквит на два коржа.
Нанесите тонкий слой крема на нижний корж и на срез верхнего коржа.
Распределите оставшийся крем на нижнем корже, накройте вторым коржом и слегка выровняйте торт.
Шоколадный слой
Смешайте часть сливочного крема с какао-порошком (10 г) и взбейте до однородного шоколадного цвета.
Нанесите шоколадный крем на верх торта и распределите остаток по бокам.
Украшение
Отсадите оставшийся крем узорами при помощи кондитерской насадки.
Уберите торт в холодильник минимум на 10 часов для пропитки и стабилизации.
(4)
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт Сказка (усложненный вариант)", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
