Шелковица (тутовник) — плодовое дерево или кустарник семейства Тутовых, плоды которого ценятся за сладкий вкус, питательность и богатый состав.
Существуют черная (Morus nigra), белая (Morus alba) и красная (Morus rubra) шелковица, различающиеся по цвету, вкусу и области применения.
Черная обладает насыщенным вкусом и высокой концентрацией антиоксидантов, белая — более нежная и сладкая, красная — сочная и ароматная.
Ягоды используют в свежем виде, для приготовления джемов, десертов, напитков и в сушеном виде.
Плоды богаты витамином C, витаминами группы B, витамином K, а также калием, кальцием и железом.
Пищевая ценность
В 100 г свежих ягод содержится около 43 ккал, 2,0 г белков, 0,4 г жиров, 9,8 г углеводов (чистые углеводы — около 8,1 г), 1,7 г клетчатки.
Гликемический индекс — около 25, что считается низким показателем.
В кето-рацион её можно включать в небольших количествах: оптимально 20–30 г свежих ягод, чтобы не превысить допустимую норму углеводов.
Хорошо сочетается с продуктами, богатыми жирами (орехи, сливки, йогурт без сахара).
Полезные свойства
- поддержка иммунитета за счёт витамина C и антиоксидантов;
- улучшение усвоения железа, профилактика анемии;
- поддержка здоровья сердца и сосудов благодаря калию и флавоноидам;
- улучшение пищеварения за счёт клетчатки;
- защита клеток от повреждений свободными радикалами.
Возможные риски избытка и их проявления
Чрезмерное употребление (более 200–300 г за раз) может вызвать послабляющий эффект или дискомфорт в ЖКТ.
У людей с непереносимостью отдельных компонентов возможны аллергические реакции.
При сахарном диабете и на строгой кето-диете важно контролировать порцию из-за содержания углеводов.
