Соевое масло производится из семян сои и является источником полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы.
В его составе присутствуют витамины E и K, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые поддерживают здоровье клеток и уменьшают воспалительные процессы.
Пищевая ценность
Гликемический индекс соевого масла равен 0.
В 100 граммах масла содержится примерно 884 калории, 0 г углеводов, 0 г белков и 100 г жиров.
Недостатки соевого масла
Недостатком соевого масла является его высокое содержание омега-6 жирных кислот, которые могут способствовать воспалительным процессам в организме.
Употребление соевого масла в больших количествах может нарушить баланс между омега-3 и омега-6.
Рекомендуется использовать соевое масло в умеренных количествах, предпочтительно сочетая его с другими маслами, такими как оливковое или кокосовое, для улучшения общего профиля жиров.
Интересные факты о соевом масле
Происхождение сои. Соевое масло получают из соевых бобов, которые впервые были одомашнены в Китае более 3000 лет назад.
С тех пор соя распространилась по всему миру и стала одной из основных культур для производства масла.
Разнообразие форматов. Соевое масло доступно в различных формах: рафинированное, нерафинированное, органическое и дезодорированное. Каждая форма имеет свои особенности использования в кулинарии.
Использование в производстве. Соевое масло широко используется не только в кулинарии, но и в производстве биодизеля, косметики и даже некоторых видов пластика.
Историческая роль в США. Соевое масло стало популярным в США во время Второй мировой войны, когда дефицит масла заставил людей искать альтернативы.
Высокая температура дымления. Соевое масло имеет высокую температуру дымления (около 230°C), что делает его подходящим для жарки и запекания.
Соя и генетически модифицированные организмы. Большинство сои, используемой для производства масла, является генетически модифицированной, что вызывает споры о безопасности и экологическом воздействии.
Использование в маргаринах. Соевое масло часто используется в производстве маргарина, так как оно помогает создать желаемую текстуру и вкус.
Кулинарные традиции. Соевое масло является основным ингредиентом в китайской, японской и корейской кухнях, где его используют для жарки, запекания и приготовления соусов.
Липидный профиль
Соевое масло содержит разнообразные типы жиров, включая:
- Насыщенные жиры: около 15% от общего объема жиров
- Мононенасыщенные жиры: примерно 24% от общего объема жиров
- Полиненасыщенные жиры: около 61% от общего объема жиров, из которых:
- Омега-3 (ALA): примерно 7% от общего объема жиров
- Омега-6 (LA): около 50% от общего объема жиров
