Тайские баклажаны — небольшие круглые плоды, широко используемые в кухне Юго-Восточной Азии. Они отличаются плотной текстурой, лёгкой природной горчинкой и способностью сохранять форму при термической обработке. Благодаря этому их часто добавляют в карри, супы и острые салаты.
В отличие от крупных фиолетовых сортов, тайские баклажаны употребляют как в готовом виде, так и слегка хрустящими, что придаёт блюдам дополнительную текстуру. Они хорошо вписываются в низкоуглеводные рационы благодаря умеренному содержанию углеводов и высокой пищевой ценности.
Особенности и разновидности
Тайские баклажаны относятся к виду Solanum melongena, но отличаются компактным размером и разнообразием окраски:
- зелёные круглые — наиболее распространённые, используются в карри;
- бело-зелёные полосатые — мягче по вкусу;
- жёлтоватые — более зрелые плоды с выраженной текстурой;
- гороховые баклажаны — миниатюрные плоды, применяемые в острых пастах.
Их мякоть плотная, с небольшим количеством семян. При приготовлении они сохраняют форму и впитывают аромат специй.
Питательная ценность
На 100 г свежего продукта приходится примерно:
- калорийность — около 20–25 ккал;
- белки — около 1 г;
- жиры — менее 0,5 г;
- углеводы — 5–6 г;
- клетчатка — около 2 г.
Гликемический индекс низкий, а гликемическая нагрузка минимальна при стандартной порции.
Микронутриенты:
Антоцианы и фенольные соединения обеспечивают антиоксидантные свойства.
Кулинарное применение
Тайские баклажаны традиционно используются в сочетании с кокосовым молоком, пастами карри, чили и рыбным соусом. Их можно добавлять целиком или разрезать на четвертинки.
Способы приготовления:
- тушение в зелёном или красном карри;
- обжаривание с чесноком и чили;
- добавление в супы на кокосовой основе;
- маринование и лёгкое бланширование для салатов.
Чтобы уменьшить природную горечь, плоды можно замочить в подсоленной воде на 20–30 минут.
Тайские баклажаны в кето-диете
Благодаря умеренному содержанию углеводов и высокой насыщаемости тайские баклажаны подходят для кето-рациона. Они добавляют объём и текстуру блюдам без значительного повышения углеводной нагрузки.
Оптимальная порция составляет 100–150 г в рамках общего дневного лимита углеводов.
Тайские баклажаны сочетают экзотический вкус, низкую калорийность и функциональную ценность, что делает их интересным ингредиентом для разнообразия рациона и создания насыщенных ароматных блюд.
