Желатин — это белок, получаемый путем длительного кипячения кожи, сухожилий и костей животных.
Благодаря своей способности образовывать гели при смешивании с водой и охлаждении, желатин широко используется в приготовлении десертов, супов, соусов и других блюд, придавая им необходимую текстуру и вязкость.
Он содержит уникальный профиль аминокислот, который может быть полезен для здоровья костей и кожи.
Примечательно, что желатин богат глицином, пролином и аланином — аминокислотами, важными для поддержания структуры и функции тканей организма.
Глицин также поддерживает функцию ЦНС и пищеварительной системы, а пролин участвует в процессах восстановления кожи и производстве коллагена.
В этом контексте желатин может служить отличным источником питания для поддержания мышечной массы без риска выхода из состояния кетоза.
В дополнение к аминокислотам, желатин содержит небольшое количество минералов, таких как кальций и фосфор, которые важны для здоровья костей.
Пищевая ценность
Гликемический индекс желатина равен 0, так как он не содержит углеводов. Следовательно и гликемическая нагрузка также равна 0.
В 100 граммах желатина содержится около 335 калорий, 88 граммов белка и практически отсутствуют жиры и углеводы.
Как правильно использовать желатин
Растворение желатина начинается с его замачивания в холодной воде на 5-10 минут. После чего его нужно слегка отжать и растворить в горячей, но не кипящей жидкости, так как высокие температуры могут разрушить его структуру.
При использовании желатина важно учитывать соотношение желатина и жидкости для достижения нужной консистенции. Ориентировочно, один пакетик (10 грамм) желатина необходимо растворить в 500 мл жидкости.
Однако, для более плотных десертов, таких как муссы или панна котта, может потребоваться больше желатина.
- Для жидких десертов: 1 часть желатина на 100 частей жидкости.
- Для муссов и пудингов: 1 часть желатина на 50 частей жидкости.
- Для плотных желе и панна котты: 1 часть желатина на 30-40 частей жидкости.
Важно тщательно перемешать желатин с жидкостью для обеспечения равномерного распределения без комочков.
После добавления желатина в блюдо его следует поместить в холодильник для застывания. Время застывания может варьироваться от 2 до 4 часов, в зависимости от температуры и размера формы.
