Муссовые яйца персик-пломбир
Источник белка и полезных жиров, это блюдо обладает низким гликемическим индексом благодаря эритритолу и персикам, что делает его идеальным для поддержания уровня сахара в крови. Нежный вкус сливок и фруктов в сочетании с шоколадом создаёт гармоничное и освежающее лакомство.
Из указанных ингредиентов получится 8 пирожных.
Приготовление начинки
Измельчите персики (80 г) до однородного пюре.
Замочите желатин (2 г) в воде (12 г) и оставьте на 30–40 минут для набухания.
Смешайте персиковое пюре с эритритолом (5 г) и лимоном (5 г). Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения и проварите 30 секунд.
Снимите смесь с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до однородности.
Переложите пюре в кондитерский мешок и распределите по формам-полусферам диаметром 2,2–2,5 см.
Заморозьте начинку на 4–5 часов. После заморозки соедините полусферы, немного подрезав основания, и прогладьте шов пальцами.
Приготовление мусса
Замочите желатин (7 г) в части сливок 35% жирности (86 г) и оставьте на 30–40 минут для набухания.
Нагрейте оставшиеся сливки до кипения, снимите с огня и добавьте шоколад 85% (40 г). Перемешайте, добавьте набухший желатин и снова перемешайте до однородности.
Вмешайте творожный сыр (130 г) в сливочно-шоколадную массу.
Взбейте белок яйца (70 г) с эритритолом (55 г) до получения блестящей устойчивой меренги.
Вмешайте треть меренги в сливочно-сырную массу, затем аккуратно соедините её с оставшейся меренгой.
Сборка и декор
Заполните формы муссом чуть больше чем наполовину и постучите формой по поверхности, чтобы удалить пузырьки. Поместите в центр замороженную начинку и добавьте мусс до полного заполнения.
Заморозьте пирожные на 12–14 часов, затем извлеките их из формы и при необходимости аккуратно разгладьте неровности.
Приготовьте глазурь по отдельному рецепту и покройте ею замороженные пирожные. Перед подачей разморозьте их в холодильнике в течение 3–4 часов.
(4)
- :
- :
- :
- :
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Муссовые яйца персик-пломбир", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
