Белковая шапочка для кулича
Источник высококачественного белка и низкого гликемического индекса, этот десерт идеально подходит для поддержания мышечной массы и контроля уровня сахара в крови. Сладость эритритола и легкая кислинка лимонной кислоты придают ему приятный вкус.
Замочите желатин (4 г) в прохладной воде (20 г). Оставьте на 20–25 минут до полного набухания.
Нагрейте набухший желатин любым удобным способом до полного растворения. Не кипятите.
Смешайте соль (щепотка), лимонную кислоту (щепотка) и ксантановую камедь (0,2 г).
Нагрейте молоко (20 г) до горячего состояния. Растворите в нём эритритол (20 г).
Соедините горячее сладкое молоко с растопленным желатином.
Добавьте смесь к протеину или казеину (50 г). Тщательно перемешайте до получения густой однородной массы без комков.
Взбейте яичный белок (30 г) до устойчивых пиков.
Белок используйте комнатной температуры. Вместо сырого белка допустимо использовать альбумин (1 г альбумина + 8 г воды = 10 г белка). Для более воздушной текстуры увеличьте количество белка в 2 раза, увеличив камедь также в 2 раза.
В процессе взбивания добавьте смесь с камедью, лимонной кислотой и солью.
Добавьте протеиновую массу к взбитому белку порциями. Продолжайте взбивать до однородности. Масса станет более плотной и потеряет часть объёма.
Нанесите белковую шапочку на полностью остывшие куличи сразу после приготовления.
(7)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Белковая шапочка для кулича", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
