Белковая шапочка для кулича
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Замочите желатин (4 г) в прохладной воде (20 г) и оставьте на 20–25 минут до набухания.
Смешайте соль поваренную (1 г) с лимонной кислотой (1 г).
Нагрейте молоко (20 г) и растворите в нём эритритол (20 г).
Нагрейте набухший желатин до полного растворения, не доводя его до кипения, и соедините с молочной смесью.
Добавьте казеин (50 г) и тщательно перемешайте до густой однородной массы без комков.
Взбейте белок яйца (30 г) до устойчивых пиков.
В процессе взбивания добавьте смесь с солью и лимонной кислотой, затем порциями соедините её с казеиновой массой.
Нанесите белковую шапочку на полностью остывшие куличи сразу после приготовления.
(7)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Белковая шапочка для кулича", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
