Белый луковый соус

Мелко нарежьте репчатый лук (200 г), залейте его костным бульоном (250 г) и варите до мягкости примерно 15 минут.

Протрите лук вместе с бульоном через сито. Смешайте миндальную муку (40 г) с небольшим количеством протёртой основы.

Добавьте смесь в оставшийся бульон с луком, доведите до кипения и варите 3 минуты, помешивая.

Добавьте сливочное масло (30 г), сливки 35% жирности (120 г), соль поваренную (2 г) и чёрный перец (1 г). Перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты до загустения.