Демиглас с вином

Запеките говяжьи трубчатые кости (1300 г), морковь (280 г) и репчатый лук (250 г) при 220 °C 30 минут.

Переложите всё в кастрюлю, добавьте стебель сельдерея (50 г), воду (6000 г), лавровый лист (3 г) и пассату (200 г). Варите 6 часов на слабом огне, снимая пену.

Процедите бульон, протрите мягкие овощи через сито и верните массу в сотейник.

Добавьте сухое красное вино (200 г) и уварите соус до густой концентрированной консистенции, примерно до 500 мл.