Домашний яблочный уксус

Яблоки (400 г) не мойте и не очищайте, только вырежьте гнилые или червивые места. Натрите яблоки на крупной терке, залейте теплой некипяченой водой (500 г) и перемешайте.

Добавьте сахар (50 г) и сухой ржаной хлеб (20 г), снова перемешайте. Переложите смесь в стеклянную банку или эмалированную посуду, накройте несколькими слоями марли и поставьте в теплое место.

На кето такие ферментированные продукты лучше есть или пить небольшими порциями. Если в рецепте есть сахар для брожения, большая его часть уходит на питание бактерий и дрожжей, а готовность стоит проверять по вкусу: напиток или заготовка не должны оставаться заметно сладкими.

Бурное брожение длится около 14 дней. В это время перемешивайте сусло 3 раза в день.

Процедите массу через дуршлаг, тщательно отжимая яблочную мезгу. Затем процедите жидкость через сито с марлей. На каждый литр полученной жидкости добавьте сахар (100 г), перемешайте до растворения и перелейте в банку.

Оставьте сусло на тихое брожение на 40-60 дней. Не перемешивайте и не переставляйте банку. Когда пена исчезнет, жидкость посветлеет и выпадет осадок, брожение окончено.

Аккуратно снимите уксус с осадка и оставьте еще на 10 дней. Затем разлейте по бутылкам и уберите в шкаф на дозревание на 2-3 месяца.