Грибной соус

Мелко нарежьте репчатый лук (120 г) и шампиньоны (300 г).

Влейте сухое белое вино (200 г) в сковороду, добавьте лук и доведите до кипения. Выпарите большую часть вина.

Добавьте шампиньоны и готовьте до мягкости. Влейте костный бульон (400 г) и сливки 35% жирности (200 г), доведите до кипения и уварите соус примерно вдвое.

Приправьте соус солью поваренной (2 г) и чёрным перцем (1 г).

Добавьте зелёный лук (5 г) и эстрагон (5 г), прогрейте соус ещё 1–2 минуты и снимите с огня.