Юрма
Пошаговая технология помогает получить предсказуемую текстуру и равномерный вкус. В составе есть белок, жиры или клетчатка, поэтому питательная ценность зависит от размера порции.
Подготовка бульонов
Используйте петрушка (5 г).
Начните с приготовления куриного и рыбного бульонов. Используйте нежирное мясо для куриного бульона, а для рыбного подойдёт судак (200 г) или любая другая рыба с белым мясом.
Чтобы бульоны (1400 г) получились прозрачными, как слеза, регулярно снимайте пену, а в конце процесса процедите через сложенную в несколько слоёв марлю.
После этого смешайте оба бульона (по 700 г каждого), чтобы добиться гармоничного вкуса.
Формирование кнелей
Зачистите куриное филе бедра (400 г) от хрящей, плёнок и жира, а затем измельчите его до состояния фарша.
К фаршу добавьте желток яйца (17 г), псиллиум (4 г) и соль (1/2 ч.л.).
Тщательно перемешайте массу и с помощью двух ложек сформируйте кнели. Отварите их в кипящем бульоне, а затем выловите шумовкой и переложите на тарелку.
Подготовка рыбы
Проверьте филе судака (200 г) на наличие костей и нарежьте небольшими кусочками.
Отварите рыбу в кипящем бульоне и также переложите на тарелку.
Подготовка специй
Залейте шафран (щепотка) половником горячего бульона, перемешайте и дайте настояться.
После этого верните настоявшийся шафран обратно в кастрюлю с бульоном и перемешайте.
Подача
Перед подачей мелко нарежьте несколько веточек петрушки и зелёного лука.
Разложите зелень (5 г) по тарелкам вместе с кнелями и филе судака, затем залейте всё горячим бульоном и подавайте к столу.
(5)
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Юрма", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
