Карамель на инулине. Веганский вариант

Смешайте аллюлозу (80 г) и инулин (30 г) в сотейнике с помощью венчика.

Установите сотейник на средне-низкий огонь и продолжайте перемешивать смесь, пока подсластители полностью не растворятся.

Постоянно помешивайте, чтобы они не начали гореть.

В отдельном сотейнике или в микроволновой печи подогрейте кокосовые сливки (70 г) до горячего состояния.

Как только смесь в сотейнике станет однородной и расплавленной, уменьшите огонь, аккуратно влейте горячие кокосовые сливки и перемешайте до получения однородной массы.

На этом этапе карамель начнет подниматься и бурлить – это нормальный процесс.

В течение нескольких минут уваривайте карамель, после чего снимите с огня. Даже если визуально карамель кажется вам жидкой, это нормально – она станет более плотной после охлаждения.

Готовую карамель пробейте погружным блендером до получения гладкой эмульсии и перелейте в миску.

Накройте массу пленкой в контакт и уберите в холодильник на пару часов для охлаждения.

Карамель можно использовать сразу после остывания.

Храните карамель в холодильнике в закрытой банке или контейнере. Срок её хранения: 2 недели.