Квашеная капуста в рассоле

Нашинкуйте капусту (1000 г), при желании добавьте натёртую морковь (50 г). Для рассола растворите соль (250 г) в воде (5000 г; 5 л).

Плотно уложите овощи в чистые банки и залейте рассолом. Накройте банки крышками неплотно и поставьте в ёмкость, чтобы рассол не стекал на поверхность.

Оставьте капусту при комнатной температуре примерно на 3 дня. Каждый день протыкайте массу шпажкой, чтобы выпускать газы. Затем долейте рассол, плотно закройте банки и уберите на хранение в прохладное место.