Сардельки «Мозаика» из индейки и курицы
Источник белка и полезных жиров, это блюдо обладает низким содержанием углеводов и высоким уровнем насыщенности, что способствует поддержанию энергии и сытости. Сочетание индейки и курицы придаёт нежный вкус, а сливки добавляют кремовую текстуру, делая его идеальным для кето-диеты.
Куриную грудку (350 г) измельчите через мелкую решетку мясорубки или в измельчителе. Во время измельчения можно добавить часть холодных сливок.
Бедро индейки (500 г) нарежьте тонкими кусочками. Сало (150 г) нарежьте мелко. Смешайте подготовленное сырье, разложите плоским слоем в пакете и подморозьте, чтобы массу можно было ломать кусками.
В подмороженный фарш добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (7 г), специи, фосфат (2 г), яйцо (50 г) и постепенно влейте сливки (200 г). Вымешивайте до липкости и белковых нитей, не перегревая фарш выше 10-12 °C.
Уберите фарш на 12 часов в холодильник при 2-4 °C. Затем набейте натуральную череву и сформируйте сардельки, перекручивая оболочку в разные стороны.
Отеплите сардельки в духовке при 50-60 °C до 50 °C внутри. Затем поднимите температуру до 80 °C и готовьте с паром до 69-70 °C внутри.
Охладите сардельки. Ночная выдержка в холодильнике улучшает вкус и текстуру, но после достижения внутренней температуры они уже готовы.
(8)
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сардельки «Мозаика» из индейки и курицы", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
