Сардельки «Мозаика» из индейки и курицы
Источник белка и полезных жиров, это блюдо обладает низким содержанием углеводов и высоким уровнем насыщенности, что способствует поддержанию энергии и сытости. Сочетание индейки и курицы придаёт нежный вкус, а сливки добавляют кремовую текстуру, делая его идеальным для кето-диеты.
Куриную грудку (филе) (350 г) измельчите через мелкую решётку мясорубки или в измельчителе. Во время измельчения постепенно добавляйте холодные сливки 10% жирности (200 г).
Бедро индейки (500 г) нарежьте тонкими кусочками.
Сало (150 г) нарежьте мелко.
Смешайте подготовленное сырьё, разложите плоским слоем в пакете и подморозьте, чтобы массу можно было ломать кусками.
В подмороженный фарш добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (7 г), смесь специй для сосисок (по вкусу), фосфат пищевой (2 г), яйцо (50 г) и постепенно влейте оставшиеся сливки 10% жирности. Вымешивайте до липкости и белковых нитей, не перегревая фарш выше 10–12 °C.
Уберите фарш на 12 часов в холодильник при 2–4 °C. Затем набейте натуральную череву (по необходимости) и сформируйте сардельки, перекручивая оболочку в разные стороны.
Отеплите сардельки в духовке при 50–60 °C до 50 °C внутри. Затем поднимите температуру до 80 °C и готовьте с паром до 69–70 °C внутри.
Охладите сардельки. Ночная выдержка в холодильнике улучшает вкус и текстуру, но после достижения внутренней температуры они уже готовы.
(8)
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сардельки «Мозаика» из индейки и курицы", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
