Слабосоленая семга с имбирем и цитрусовой цедрой

Снимите цедру с лимона (10 г), апельсина (10 г) и лайма (10 г) ножом-экономкой и нашинкуйте ее мелким кубиком. Очистите имбирь (20 г), натрите его на мелкой терке и смешайте с рубленой мятой (5 г) и нарезанной цедрой.

Кусок филе семги (300 г) без кожи равномерно натрите солью поваренной (7 г). Выложите сверху смесь из имбиря (20 г), мяты (5 г) и цитрусовой цедры, накройте пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов для слабого посола. Затем переложите семгу в морозилку до полного промерзания; ароматную шубку можно оставить или снять перед заморозкой, потому что к этому моменту она уже отдаст вкус рыбе.

Для такой подачи выбирайте рыбу, которая подходит для слабосоленых и холодных блюд. Перед нарезкой дайте куску чуть подтаять 5-10 минут, чтобы ломтики получались аккуратными и не крошились.