Сливочное масло из сливок

Нам понадобятся пастеризованные охлажденные сливки (500 мл) с жирностью 35%.

Взбиваем их блендером с насадкой венчик на самой маленькой скорости (взбиваем импульсами, то есть, периодически переставая взбивать и потом начиная снова).

Процесс взбивания нужно продолжать до отслоения жидкости, что позволит отделить пахту от сливок. Это важный шаг, так как именно пахта (жидкость, которая образуется при взбивании сливок) не нужна нам для приготовления масла.

После того как сливки отделились, удаляем пахту. Затем наливаем в глубокую миску холодную воду (1 л) и кладем в нее получившееся масло.

Начинаем промывать масло, аккуратно мешая его ложкой, как тесто. Этот процесс необходим для удаления белка из масла, так как белок может ухудшить хранение масла.

Продолжаем промывание до тех пор, пока вода не станет прозрачной и перестанет окрашиваться в белый цвет. При этом периодически меняем воду.

Когда процесс промывания завершен, перекладываем масло в подходящую посуду, в которой оно будет храниться. Лучше всего сразу заморозить ту часть масла, которую вы не планируете использовать в ближайшее время. Это позволит сохранить свежесть и качество масла на долгое время.