Соленая карамель на аллюлозе
Аллюлоза помогает получить карамельный вкус и цвет без обычного сахара, а сливки и масло дают молочный жир, который делает соус более тягучим и сытным. Соль сглаживает возможную горечь и делает сладость глубже, поэтому карамель получается насыщенной даже при очень коротком составе.
Соедините аллюлозу (80 г), воду (15 г) и соль поваренную (0.5 г) в сотейнике с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока аллюлоза полностью не растворится и сироп не станет янтарным.
Доведите сироп до 120-130 °C, ориентируясь на термометр или на ровный карамельный цвет без темных почти коричневых участков.
Подогрейте сливки 35% жирности (50 г) почти до горячего состояния и влейте их в сироп маленькими порциями, сразу перемешивая венчиком, чтобы масса не расслоилась и не схватилась комками.
Добавьте сливочное масло (30 г), уменьшите огонь до минимального и прогрейте карамель еще 2-3 минуты, пока она не станет полностью гладкой и не дойдет примерно до 105-110 °C.
Перелейте карамель в чистую банку или контейнер, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 5-6 часов. Перед подачей перемешайте карамель ложкой, если после охлаждения сверху появился более плотный слой жира.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Соленая карамель на аллюлозе", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
